长期食用素食对身体健康有哪些挑战 素食主义者眼疾病患病率较低
医学家经实验证实，素食者高血压性视网膜硬化发生率比非素食者要低得多，白内障等其他眼病的发生率也比非素食者要低。研究人员认为，这可能与素食者会摄入更多的豆类、蔬菜和水果有关。
白内障饮食禁忌
1、白内障患者的饮食忌高糖饮食。白内障是糖尿病患者的最常见并发症之一，且易引起失明。一旦发现患有糖尿病即应努力节食，尤其是限制糖的摄入，对各种糖果甜食要禁食，对各种淀粉食物，每日也应严格限制摄入量，以避免加重糖尿病，诱发白内障。
2、白内障患者的饮食忌吃油腻肥厚食物。高血脂症患者的白内障发生率显著增高，这是因为高脂血症患者的血液呈高黏滞状态，血液流动较正常人缓慢，致使营养产生障碍;同时，高脂血症患者多有动脉硬化，动脉硬化可造成房水屏障的功能障碍，使晶状体营养失调，代谢失常。因此。白内障患者应忌食猪油、黄油、鸡蛋黄、动物内脏、全乳、冰淇淋等。
3、白内障患者的饮食忌吃辛辣食物。老年性白内障多因肝肾精血亏损，不能涵养双目而致。若大量进食葱、蒜、辣椒或油炸食物，能耗损阴精，加重双目失养，故忌多食。
白内障生活禁忌
1、忌长时间久看、近看电视或打牌、看书，可使患者加速眼肌疲劳和视力减退。
2、忌用铜炊具烧水煮汤，因铜具烧水可溶解一些微量元素铜，破坏体内的维生素而不利消除白内障。
3、忌服铁剂:因患者宜多喝茶，而茶则忌服铁剂。
4、忌强烈日光曝晒:常受强烈光照射者可使患皮质性白内障的危险增加2.5倍，混合性白内障增加4倍，因而须防护强烈日光的曝晒。
5、忌缺水、脱水:老年人有一次严重脱水(如频发呕吐、腹泻)，使其患白内障的危险率较正常高4倍;有严重2次脱水者，其患白内障的机率要高于正常人21倍。故平时特别是老年人不口渴也应适量喝水，并积极预防腹泄脱水。
6、忌多吃盐:有人对3000名49～79岁的中老年人进行观察，发现其饮食中多盐的人患本病者为淡盐者的2倍。故清淡饮食有助防治老年性白内障。
